Cuciniere universale - 1902

Fagiuoli verdi in intingoli. Si alessano nell'acqua con sale a sufficienza, quindi si stillano e si rinfrescano onde con– servar loro i l verde perfetto. Si pongono poi in casseruola con un pezzo di burro, erbe aro– matiche ed un cucchiaio di farina. Si rimesta il tutto per diversi minuti e si inaffia con un poco di brodo, quindi si pongono nella salsa i fagiuolini condendoli con pepe e sale a suf– ficienza incorporandovi due tuorli d'uovo e un poco di fior di latte. Si mescola i l tutto per bene e tosto si serve in tavola. • Farchetole . Per la cottura rimandiamo i l lettore all'ap posita rubrica: « Anitre selvatiche ». > Fegatell i alla Nancy . Si tritano due ettogrammi di fegat o di vi– tello, un pezzetto di lardo, un poco di midolla di manzo ed una manata di prezzemolo. V i si aggiunge poi sale, formaggio e noce mo– scata, amalgamando i l tritume che si disporrà