Cuciniere universale - 1902

La cottura dev'essere fatta blandamente per quel tempo che occorre, dopo di che si ser– vono caldi con buon lardo. Fagiuol i verdi o in bacello . Questi legumi occupano un posto distinto in orticoltura. I migliori però sono quei pic– coli e allora per mondarl i basta tagliarli le estremità. Fagiuol i verdi all'inglese . Si ammaniscono nello stesso modo dei pi– selli all'inglese , che il nostro lettore troverà a detta rubrica. Fagiuol i verdi in insalata . Si fanno cuocere i fagiuolini nel modo stesso di cui tenemmo parola pei fagiuol i verdi in intingoli, poscia si stillano per bene e si condiscono con pepe e sale un'ora prima di porli in tavola. Si deve stillare l'acqua che per caso avesse potuto formarsi, aggiungen– dovi una data quantità d' olio ed aceto, un poco di cipolla e del prezzemolo ben tritato.