Cuciniere universale - 1902

Fegat o all'italiana. • • Si deve tagliare i l fegat o a pezzi i quali abbiano lo spessore d i due o tr e linee, dando loro l a forma d i crostelli alia marinara. Si fa poi liquefare un pezzo d i burro in padella e vi s i gettano entro le fette d i fegat o ch e s i condiranno e s i faranno friggere sopra fuoco vivo. Arrossate ch e siano da un a parte, s i rivoltano dall'altra , ritirandole po i dalla pa – della entro l a quale v i s i porrà un poco d i cipolla, di prezzemolo, funghi tritati, un a cuc– chiaiata d i salsa spagnuola ed un bicchiere di vino bianco. S i fa quindi cuocere i l tutto a fuoco lento pe r se i minuti e lo s i serve in tavola aggiungendovi succo d i limone. Fegat o di maial e alla veronese . Si sciolga i n un a tegghia un ettogramma di burro gettandovi entro i l fegat o tagliato a fette asperso naturalmente d i pepe e d i sale. Si frigge a fuoco vivo. Quando sono cotte da una parte s i rivoltano e v i s i aggiunge un trito d i cipolle e prezzemolo. Gotto che si a i l fegato, s i deve sgocciolare i l burro stempe– rando un piccolo cucchiaio d i farina in un mezzo bicchiere d i vino bianco; prima ch e