Cuciniere universale - 1902

avvenga l a ebollizione, e allora ch e l a salsa sia ben collegata, s i aggiung e succo d i limone e s i serve in tavola. Fegat o alla triestina. Si deve fa r rosolare entro un a casseruola un poco d i burro, un pezzetto d i lardo, un a fetta d i prosciutto e qualche erba aromatica aggiungendovi mezzo bicchiere d i vino Malaga ed un pezzetto d i fegat o sminuzzato comple– tamente. S i passi i l tutto allo staccio e s i riponga a fuoco l a salsa, e quando essa è quasi bollente v i s i gettino entro le fettoline di fegat o ch e dapprima s i saranno fritte a metà con sale, pepe e burro. No n lo s i lasci cuocere troppo, perchè altrimenti s i induri– rebbe. In tavola lo s i deve servire caldo. Fegat o alla veneziana . Si faccia liquefare in un a padella un poco d i olio, cipolle, un pizzico d i prezzemolo, sale e pepe in discreta quantità, e versatevi dentro il fegat o tagliato a minute e sottili fette. S i faccia cuocere i l tutto a fuoco vivissimo, r i – mescolando sempre co n cucchiaio d i legno onde i l fegat o possa essere costantemente agi - tato e quindi ricevere un be l colore bronzino.