Cuciniere universale - 1902

due cucchiai di panna. Si esporrà a fuoco, e quando sono cotti si rimetteranno nei ioro gusci che si saranno lavati e sgocciolati per collocarli nel pane, servendo in tavola pron– tamente. • Uova alla nev e Si faccia bollire un mezzo litro di latte e frattanto si rompano otto uova tenendo sepa– rati gli albumi e sbattendo i primi sino a che abbiano a spumeggiare ed aggiungendovi allora due cucchiai grandi di zucchero in polvere continuando a mescolare leggermente. Si dia al latte un sapore aromatico, come sarebbe quello di fior d'arancio, di vaniglia o di cor– teccia di limone. Nel latte bollente quindi vi si porrà mano mano un cucchiaio di albumi sbattuti nel modo seguente: si facciano rigon– fiare, si rivoltino onde vi abbiano a levar bene da tutte le parti, lasciandoli in seguito sgoc– ciolare sopra staccio. Nel tempo stesso si stempereranno i tuorli nel latte che ancora rimangono, aggiungendovi, se si reputa neces– sario, dell'altro zucchero. Si diluisca il tutto per bene, quindi si passi la crema sul fuoco, mescolandola però sempre con cucchiaio di legno. Appena condensata, si ritiri dal fuoco, non lasciandola però bollire. Dopo di che la si passerà per staccio e la si verserà sulle uova che si saranno poste a guisa di pira– mide sopra un tondo Quest o frammesso lo si