Cuoco milanese e cucineria piemontese - 186 copia

2B5 pallottole che immergerete in uova ben battute, fatele friggere. Tomates o pomi d'amore* Questo pometto originario dell'America viene ado– perato per il suo colore e sapore sub-acido in molti ragó, e in varie salse. Tomates ripieni. Tagliate la coda ai tomates, cavate le armelle, spre– meteli un poco per farne sortir l'acqua, riempiteli con un pieno preparato nel modo seguente. Inzuppale della mollica di pane nel brodo, mettete un poco d'olio in una casseruola con aglio, prezzemolo e cipolle tagliale e un poco di lardo raschiato, late friggere per un Utante, e poi quando è freddo riempite i tomates, l'ol- verizzerete i tonatea con pane finissimo, fate liquefare del burro che verserete sopra dei medesimi, e fate cuo– cere sopra, ed aggiungetevi un amalgama di tuorli di uova al momento di servirli. TARTUITI I tartuffi quando sono di buona qualità , devono es– sere pesanti ; bisogna sceglierli rotondi, grossi e duri ; ve ne sono di neri e di bianchi, essi si adoperano in una infinità di ragò. Allorché si vogliono adoperale bisogna lavarli in molte acque, spazzettarli bene per levare la terra.