Cuoco milanese e cucineria piemontese - 186 copia

2Ö4 Pomi di terra all' inglese. Dopo di aver fatto cuocerei pomi di terra e di averli pelati e schiacciati, si mettono in una casseruola con un piccolo pezzo di Uurro e di sale fino, e si bagnano questi pomi con una crema e si fanno cuocere per un'ora , e lasciare prendere consistenza , e si mettono sul piatto a guisa di piramide, e si recano in tavola. Pomi di terra alla crema. Fate in una casseruola una salsa con un pezzo di burro, un cucchiaio ordinario di farina, prezzemolo e cipolle tagliate, sale, pepe e noce moscata raschiata ed un bicchier di crema. mescolate questa salsa, quando essa cominci-i a bollire mettetevi i vostri pomi di terra cotti e tagliati in piccoli pezzi. Non lasciateli che un mo– mento o serviteli caldi. Pomi di terra alla provenzale. Tagliate in fette un poco grosse dei pomi di terra cotti, metteteli in casseruola con buon olio, prezzemolo, cipolle edun poco d'aglio, il tutto tagliato minutissimo, aggiungetevi sale, pepe grosso, sugo di limone od acelo, fateli riscaldare e serviteli. Si può ornare questo piatto con qualche acciuga cui sia stalo levato il sale. Pomi di terra all'olandese. Prendete dei pomi di terra gialli, fateli cuocere nel– l'acqua, dopo di averli mondati e tagliati. Allorquando sono ridotti in pasta mettetevi sale, pepe, erbe line ta– gliale minute ; bagnale con sugo di manzo, falene delle