Cuoco milanese e cucineria piemontese - 186 copia

2B5 pritc bene la casseruola e scuotete di quando in quando i pomi di terra affinchè possano cuocere tutti, poscia pelateli, tagliateli in fette, serviteli con salsa bianca di sopra. Pomi di terra alla lionese. Fate arrostire nel burro un certo numero di cipolle tagliate minute , aggiungetevi un cucchiaio a bocca >ii farina fina, bagnate con buon brodo e sugo, fate cuo– cere ad un fuoco dolce per un'ora ; colte che sieno le cipolle fate ridurre la salsa, ritiratela dal fuoco, met– tetevi un buon pezzo di burro , in seguito sminuzzale dei pomi di terra cotti nell'acqua e caldi, non fate bol– lire più d' un mezzo quarto d'ora, poscia servite i vo– stri pomi di terra con la loro salsa e sopra le cipolle. Pomi di terra fritti. Tagliate in piccoli pezzi dei pomi di terri crudi, metteteli in una padella ben calda, e ch'essi sieno ben crcpanti, fateli sgocciolare in un latoio, mettete del sale sopra e serviteli ben caldi. Frittelle di pomi di terra. Fate cuocere una dozzina di pomi di terra nell' ac– qua , quando sono cotti mondateli e schiacciateli in una terrina, mescolate un cucchiaio d'acquavite ed un mezzo bicchier di crema, quattro uova, e fate di tutto questo una pasla , poi riducete la pasta in frittelle che infarinerete, fatele friggere e servitele calde con zuc– chero in polvere.