Cuoco milanese e cucineria piemontese - 186 copia

282 ciò coi pomi di terra per dieci minuti, poscia mette– tevi un po' di vaniglia ed una quarta di zucchero in polvere. Fate liquefare un bel pezzo di burro, quando è ben caldo mettete al fondo della vostra casseruola della carta in rotondo e versate sulla stessa la vostra mescolanza, il burro rimonterà intorno alla casseruola ed impedirà che la focaccia si attacchi alla medesima. Mettete il coperchio e fuoco sotto e sopra, e fate cuo– cere per una mezz'ora, poscia versatela e mettetevi so– pra della crema. Pomi di terra fritti all'italiana. Prendete dei pomi di terra bellissimi, fateli cuocere nell'acqua e nel sale, mondateli, e poi schiacciateli in una terrina, prendete una mezza libbra di formaggio Iodigiano, grattugiatelo, e mescolatelo coi pomi di terra, e formate con questa miscellanea pallottole della gros– sezza dei pomi di, terra, involgeteli nel bianco d'uova, ed in seguito nella farina, fateli friggere ben gialli e crocanti, sgocciolare, e salateli un poco e portateli in tavola. Pomi di terra alla paesana. Mondate dei pomi di terra, tagliateli in quattro parti, e fateli cuocere in una casseruola con latte e sale, ri– moveteli sovente e schiacciateli a misura che divengono cotti, e ciò produce una specie di pappa, al momento di servirla mettetevi un bel pezzo di burro fresco. Pomi di terra alla salsa bianca. Lavate dei pomi di terra e fateli cuocere in una cas– seruola con un mezzo bicchier di acqua e di sale, co-