Cuoco milanese e cucineria piemontese - 186 copia

2B1 Scorzonera al sugo. Fate un rosso, bagnate con brodo, aggiungetevi della buona grassa di carne di pollo, mettete un mazzolino di prezzemolo con lauro, e fate cuocere la scorzonera in questa salsa. Preparata in tal modo è migliore di quando la salsa si fa cuocere nell'acqua prima di con– dirla. POMI DI TERIll Pomi di terra cotti al vapore. Prendete dei pomi di terra bellissimi, lavateli e met– teteli in una casseruola con un poco di sale e fateli cuocere a lento fuoco, poiché non abbino ad abbru– ciare, metteteli su d' un manlino e si mangiano per pane, oppure si mette sopra del burro fresco. Pomi di terra alla maitre-d'hotel. Prendete dei pomi di terra, lavateli in molte acque fateli cuocere nell'acqua bollente, fateli sgocciolare e pelateli, poi tagliateli in piccole fette, e metteteli in una casseruola con un pezzo di burro, prezzemolo e ci– polle tagliate, sale e pepe, e serviteli con sugo di limone. Focaccia di pomi di terra. Fate cuocere otto gran pomi di terra che voi in se– guito schiaccerete, stemperate una dozzina di tuorli di uova con una lazza di buona crema, mescolale tutto