Cuoco milanese e cucineria piemontese - 186 copia

280 nell'olio fino, con salee pepe. Ciò fatto si mettono so– pra la graticola e si fanno cuocere da tutte e due le parti, si mettono dopo sul piatto, e s'insalsano conolio prezzemolo e cipolle tagliate finissime che si saranno fatte riscaldare, e si bagnano nello stesso tempo con un poco d'aceto. Funghi con erbe Gne. Prendete dei funghi grossi freschi, tagliateli in mezzo lavateli e fateli sgocciolare, poi marinateti per due ore in olio, sale, pepe, aglio, dopo fateli friggere nel burro prezzemolo e cipolle tagliate, indi metteteli in un piatto che resista al fuoco, bagnateli con un poco d'olio e polverizzateli con pane, e mettete il piatto sopra un fuoco dolce, ed al momento di servirli vi spremete sugo di limone. Spugnole. Anche le spugnole appartenendo alla famiglia dei funghi e si cucinano nello stesso modo dei funghi. Scorzonera. Quando avrete raschiata la scorzonera mettetela in una terrina in cui avrete'preparato dell'acqua con mezzo bicchiere di vino. Fatela cuocere all'acqua bollente con farina e sale. Scorzonera al bianco. Fatela cuocere come si è detto, dopo fatela sgoccio– lare ma conservandola calda, indi mettetevi sopra la vostra salsa bianca si può friggerla al burro e mettervi limone, e si può anche mangiarla in insalata.