Cuoco milanese e cucineria piemontese - 186 copia

249 le ritirate e le fate sgocciolare, tagliatele in rotondo, friggetele con un buon peno di burro, sale, pepe ed erbe line, e recatele in tavola con sugo di limone. Carote alla- crema. Fatele cuocere e tagliatele come si è detto, ma senza mettervi il mazzolino guarnito, e dopo fate bollire una tazza di crema con un bel pezzo di burro fresco, indi rimettete le vostre carote e fate bollire lenta– mente per circa un quarto d' ora. Al momento di re– carle in tavola vi mettete un amalgama. FUNGHI Funghi alla casalinga. Mondate e tagliate in due i funghi, mettete in una casseruola delle fette di lardo, che voi farete sudare a lento fuoco per un quarto d'ora, mettetevi i funghi con prezzemolo, cipolle e cipolette tagliate, bagnate con un poco di vino bianco e di brodo, fate cuocere a lento fuoco e ridurrei in salsa ristretta. Serviteli con croste di pane fritte al burro, con una goccia d'aceto bianco, o sugo di limone. Funghi alla Bordelaise. Bisogna prendere funghi che sieno grossi e consi– stenti ed appena raccolti, toglierne la pelle, lavarli, farli sgocciolare e farli marinare per un'ora e mezza