Cuoco piemontese - 1766 copia

Bel Montone. ^ 139 m ore ; allorché farà cotto voi difgraffare- te la fai fa, mettendovi del butirro con fa– rina della groííezza d' una noce ; fate legare la faifa al fuoco, e fervitela fopra il quarto• uejfe t+t iviwwtme ut fttgu d'i ratte m Prendete otto , o dodici rape fecondo la loro groffezza ben tenere, e dopo averle bene falchiate ? e lavate, tagliatele in pic– coli pezzi, imbianchitele per un mezzo quar– to d'ora all'acqua bollente,e iafciatele {'goc – ciolare , mettendole in una cafferuola con un pezzo di butirro, palíatele al. fuoco vol– gendole foventi finché abbiano prefo UHI bel colore , aggiugnendovi allora un pugillo di farina, lale, pepe, e due cipolline taglia– t e; bagnandole con brodo,e facendole boi- lire a piccol fuoco, finche fìano le rape r i– folte in gelatina fpeffa ; poi panatele per una meilola , ed intanto che cuocono, tagliate un quarto di Montone in colie % le quali marinarete con lale , pepe , ed alquanto di graffo,o fia d'olio , fatele arroifire alla gra– ticola, bagnandole col relio della marinata, fervendole fopra la gelatina di rape. Servi– tele per entrée. Cojie dì Montone alla mariniere. Tagliate un quarto di Montone in coffe, ed aggiuilatele in una cafferuola con butir– ro groffo la metà d' un uovo , paifatele al fuoco finché fiano divenute alquanto roffe^ poi bagnatele con un bicchiere di vin bian– co, ecl altrettanto brodo,aggiugnendovi una donzina di piccole cipolle bianche, e facen– do bollire a piccol fuoco ; una mezz' ora dopa