Cuoco piemontese - 1766 copia

i j S Capìtolo VL f a, fatela confimile , con quella differenza, che vi aggiusterete dei bafilicò finiffimo , mn uovo di pi fi , e meno crema ; quando faranno bene inviluppate di fatta, e coper– te di parie grattugiato , e fritte con un bel solare, fervitele guarnite di prezzemolo frit– to ; aggiufiatele d' intorno ad un pezzo di mollica di pane fritto nel mezzo dei piat– t o. Servitelo per entrée. Qiiano di Montone al prezzemolo. Tagliate con proprietà un quarto di M o n– tone, levandogli la pelle che fi trova di fopra il filettoj piccate tutto i l quarto di prezze– molo intiero, e ben verde, e fatelo cuoce– re allo fpiedo ; quando farà feco il prezze– mo l o, fe avete del graffo bagnatelo di tem– po in tempo , finche il ^quarto fia cotto ; mettete alquanto di fuco "in una cafferuola, con cipolline trite , fale , e pepe rotto \ fa– re fcaldare, e fervite di fotto il quarto. Quarto di Montone alla C o n t i. Aggiuftatelo levandovi* la pelLs di fopra il filerò, prendete tre oncie di ventrefca, due acciughe lavate , tagliatele in pezzi, ed uni– tele con alquanto di pepe rotto, due cipol– l i ne, prezzemolo, una mezza foglia, di lau– r o, cipollette trite-, tre o quattro foglie di bafilicò in polvere , con altrettante foglie di ferpentaria t r i t a, inlardate tutto il fileto col lardo, e le acciughe, mettendo il quarto con tutte le erbe in una cafferuola, bagnando GOU un bicchiere di vin bianco , ed altret– tanto brodo j fate cuocere a piccol fuoco per tre