Cuoco piemontese - 1766 copia

Del Montone. 161 gnere una falfa di fugo chiaro , fe più piace • Piedi di Mintone alVlnglefe. ^ Prendete dodici piedi di Montone còtti -all'acqua, mettendoli in una cafferuola con brodo, un cucchiaio d'agretto , fale, pepe, qualche fetta di cipolla,un baccello a aglio, una radice tagliata in fette , fate bollire mezz' ora per darli gufto ; quando che fa– ranno cotti , e fgocciolati cavatene le offa, mettendovi in vece altrettanta mollica di pane tagliata in lunghezza, e grofiezza del– le otta \ poi così tagliata fatela pattare al fuoco con butirro . Serviteli con falfa pic– cante per hors d* oeuvre. Piedi di Montone in differenti maniere* In qualunque maniera li vogliate aggiu- ftare , fateli fempre cuocere neir aequa : quaado faranno ben cotti levate Poflò del– la gamba, lafciando il piede intiero ; fe vo– lete fervidi con falfa , dopo d' averli pelati metteteli in una cafferuola con un pezzo di butirro, brodo, un mazzetto guernito, fa– le, e pepe; fateli bollire a lento fuoco per uria mezz'ora ; quando faranno abbaftanza cotti metteteli fu di un pannolino , per afciugarli dal loro graffo, e pofcia aggiunta– teli lui piatto da lervire , con porvi fopra una falfa a voftro gufto di quelle, che tro– verete nelP Articolo delle Salfe . * 9 v i Piedi di Montone in furtout. Dopo di averli fatti cuocere come fopra prendete il piatto da fervire , che refifta al fu©-