Cuoco piemontese - 1766 copia

Del Montone. chiajo d 1 aceto , ed alquanto d i fale ; pre– meteli bene colle mani , po i mettetevi u n pezzo d i butirro,ed un mazzetto guernito; paliate i l tutto a l fuoco, mettendovi un pu– gno d i farina bagnata ne l brodo , lafciate bollire a piccol fuoco , finche i cocomeri fiano cotti , e no n v i fia più fai fa \ allora mettete tr e rol li d ' uova temprati co n cre– ma, fate unire l a falfa a l fuoco ch e bol– l a; prima d i fervire guftate fe v i è abba- ftanza di fale , ed aceto , ed aggiugnetevi un poco d i pepe rotto. Piedi di Montone al häßlich * Fateli cuocere a l folito , e lafciateli raf– freddare, pofcia immergeteli i n uova sbat– tiate, pe r coprirli po i d i pane grattugiato ; fateli friggere ne l graffo finché fiano colo– r i t i, e ferviteli guerniti di prezzemolo frit– to • I piedi farmi fi fanno nella fleffa ma – niera , co n quefta differenza , ch e quando fono freddi,voi metterete intorno a cfefcun piede un a falfa be n unita co n uova , i m – mergendoli pofcia i n uova, pe r coprirli d i pane grattugiato • Della coda di Montone. E l la fi ferve cotta alla èra i/e come l a lingua d i Bu e pag. 54 . * Coda di Montone in varie maniere* Prendete cinque , o fe i code , e dopo d ' averle fatte cuocere i n un a piccola arai/e comporta d i brodo , due cipolle % due radi– ci , u n mazzetto d ' erbe fine , fale, e pe – pe ; fatele cuocere tr e , o quatt a ore ; pò -