Cuoco piemontese - 1766 copia

Bel Pdiame. %w feK, e rotateli , levate P amaro dei fe|^n* e tagliati mefchiateli con butirro , prezze– molo , cipollette trite , mettete quella pic– cola farla nel corpo, lafciando le membra aggiuntate alla maniera de' Poli d 1 India j fateli rifare ai fuoco in una cafferaola COR butirro , o gralfo , poi inviluppateli in lar– do, e carta per farli cuocere alio fpiedo f aggiuntandoli pofcia nel piatto che dovete fervire con li cavoli fiori fgocciolati, e cot – ti con acqua, butirro, e fale ; verfatevi fo~ pra una fai fa fatta con fu^o colato, butirm groffo come una noce , fal e, e pepe rot te; Sitela unire , non lafciandola bollire. Pollajìri alla pocle. Pelate, ed ahbroffolite due Poflagri mte- ìani, tagliateli in due per mezzo dello ilo* maco , rotate l i, e metteteli in una caffe- ruola con but irro, un baccello d'agl io, due cipolline , funghi , prezzemolo, cipolle , iì tutto ben triierato ; aggiugnete un pugno ii farina, bagnate con un bicchisre di viti bianco, ed altrettanto brodo, e condite cefi (ale , e pepe rotte ; fate cuocere , e ridurre 3 corta fal la, levate i l graffo, e fervite» * filUJiri mi il formaggio. Pelate, ed abbruilolire due Poi l adr i, do– po d' averli votati aggiuiate le zampe nel corpo, tagliandoli un poco fu la fchiena , ed appianandoli col coltello; farci tirare in una cafferuola co* alquanto di butirro, ba– gnateli con mezzo bicchiere di vin bianco f ed altrettanto brodo, mettetevi un mazzet– ta di prezzemolo, eipollette , C J SZ J » foglia H 5 à