Cuoco piemontese - 1766 copia

igo CapitoloFili, fiiicò, fale, pepe, due cipolle in fette, unx carotola, ed una palìinaca ; quando è cot– to , levate il graffo dalla fal fa, e pallatela- allo (laccio , aggiugnendovi alquanto di fu– go colato per unirla; fervitelaiopral carne. In vece di quella falfa potete metterne un' altra , oppure ufli qualche intingolo ài voftro genio. Delle zampe de*Pelli d? India. Si fanno cuocere alla braife , come la l i n– gua di Bue 5 con un buon condimento. Quando fono cotte,e raffreddate immer– getele nel graffq della loro cottura, copren– dole con pane grattugiato , facendole colo- Tire alla graticola , e fervendole a fecco per trameffo • Se volete farle friggere immergetele in Mova sbattute, e coperte di pane grattugia– t o, fatele friggere, e colorire, fervitele guer- si te di prezzemolo fritto ; alcuni Cogliono mettere una farfa d' intomo alle zampe p r i– ma di coprirle di pane. Ali delP$llo d y hrdia conle piccole cìpolie, e fermaglio. Prendete f e i, o otto ali di Pollo d' I n– d i a, pelatele, poi fatele imbianchire ; met– tetele in una caHeruola con un mazzetto di prezzemolo , cipollette , due garoffani , mezza foglia di lauro, ed alquanto di bafi- fico ; bagnate con un bicchier di vin bian– co , ed altrettanto brodo ; fate cuocere a lento fuoco per mezz' ora , indi aggiugnete per lo meno una dozzina di piccole cipol– le imbianchite un quarto d'ora air acqua hot*