Cuoco piemontese - 1766 copia

in r#na laifercola con butirro v © lardo 125- quefatto 5 prezzemoloj cipollette, fanghi, uà laceclio d'agl io, i l tutto triturato ben fino; fatelo rifare , e mettetelo in un' altra caife– ruola coi condimento, fale , e pepe rotto ; coprite lo fiomaco con fette di lardo , ba– gnate con un bicchier di vin bianco, ed a l– trettanto brodo, e fate cuocere a lentofuo- to , indi levate il graffo , ed aggiugnete a l– quanto di fugo colato nella falfa per unirla . Il Pollaflro , e la Pollaitra fi aggiuflan# i e l la fieffa maniera • Pollo cT hidiaingalantina. ' Àbbruftoìite , e votate un groflo P o l i* dP Ind i a, difettitelo per farne una galanti– na , come abbiamo detto del Porco da lafr* le m galantina al Capitolo v. P Q II $ d? Indiain ballon:• Difoffatelo fenza rompere la pelle , levai te tutta la carne, e tagliatela in fili , il re-» ilo fatelo come i l formaggio di Porco a$ Capitolo T . Se volete fervido per entrée ritiratelo men-v Ire è caldo, e fervitelo con una buona falla « P$ll$ d India rotolate. Àbbruftoìite un Pollo d' India , e t a g l i* telo in due , difoffatelo , e mettete in cia- fcuna metà una buona farfa di carne , i n di rotolatelo, legatelo, e fatelo cuocere coper– to di fette di lardo, con un bicchier di r i *, bianco , altrettanto brodo , un mazzetto d i . prezzemolo, cipollette, un baccello d'aglio, ine garofani, alquanto *&i timo., lauro,ba?