Cuoco piemontese - 1766 copia

ì58 9 éipìtòh Pììì. fatto il dito ritiratele per igeeciolarìs ; pria* <iete il graffo di detta Mexz}<vJt % ed i m– mergetevi le ecfcie 5 coprendola indi eòa >ane grattugiato , mettendole fu la gratico- * bagnatele leggermente con il reSo del Ì raflo ; mettete in una cafferaola mezzo icchiere di fugo con due cucchiai d 1 agre– sto 5 fale , e pepe rotto ; fate IcaMare > e ^pettete iepra le cofeie. Toiltd* India in férma dì pme • "Prendete un^Pollo d'India , «bbni-ftoliaft- Éb ad un fornello bene acceco , e difbCìte- * t * t * i * • P adi minut i , ed unito con fale, fpezie.fin^ f^retzemolo, e cipollette tagliate, cucitelo ? e dategli la forma di un pane, mettendovi l i na fetta di lardo fopra lo ftomaco , i nv i l np - v f>atelo in un pannolino, t fatelo cuocere in «ma pignatta proporzionata con brodo , U» fcicchier di vin bianco, ed un mazzetto di fcrbe fine -, tofto che iia cotto levatelo , e Cénetelo caldo, diígraíTate il brodo 9 e met– tendolo in una cafleruola riducetelo in una Ì iccola fai fa, aggiugnendovi due cucchiai di igo colato, feoprite il Po l l o, toglietegli i l •ardo, ed asciugatelo dai graffo premendeto un poco ton un pannol ino bianco, e ferrt^ itelo con la faifa di fopra • Pollo d? India alla pocle . Pelate, ed abbruftolite un Pollo d'India t appianatelo alquanto fopra lo iiomaco , agr fluitandogli le zampe nei corpo \ mettetele ai