Cuoco piemontese - 1766 copia

2 14 Capìtolo Vili. Piccioni alla bourgeoife. Puliteli , votateli , ed aggiuftate loro le zampe nei corpo, fateli imbianchire per un momento , poi ritirateli all' acqua frefca ; metteteli in una cafferuola con un mazzet– to guernito di funghi, Pochio di carcioffolo tagliato in quattro, e mezzo cotto, fale, e pepe ; quando faranno cotti aggiugnete a l– quanto di fugo colato, e fervite a corta fal– la ; fe non avete fugo mettete un unione di tre roflì di uova (temprati con brodo y ed alquanto di prezzemolo t r i to. Compojia di Piccioni. Pigliate de'piccoli Piccioni pelati, aggiu– ntate loro le zampe, e fateli imbianchire , levando loro il collo , e le ale ; metteteli in una cafferuola con due , o tre tartuffi , o funghi 9 -qualche fegato di Pol lame, un ' an i– mella di Vi tel lo imbianchita , e tagliata in quattro pezzi , un mazzetto guernito , ed un buon pezzo di but irro, pallate tutto al fuoco , aggiugnendo un buon pugno di fa– rina , e bagnando con metà fugo , e metà brodo, un bicchier di vin bianco , fale , e pepe rotto ; lafciate cuocere e ridurre a cor– ta f a l l a, indi levate il graffo , e fervend© mettetevi del fugo di curane, od alquanto ÌL aceto bianco. Piccioni al bajilicb. Prendete dei piccoli Pi cc ioni, votateli, ed aggiuftate toro le zampe nel corpo, fateli cuocere in una braife come la lingua di Bu e, mettendovi alquanto più di bafilicò , cotti