Cuoco piemontese - 1766 copia

Del Pollame. 213 7.2 j gli uni hanno i piedi vcrdai lri, gli altri il color di rofa o rollò , elfi s aggiuflano come r An i t r a. De' Pacioni caufhois , de Colombini, £ d*?' Colombi falvatici. Li grò (Ti Piccioni cau^hois quando fona bianchi , graffi e tener i, fervono per un piatto di arrofto piccati con lardo ; fe ne fanno altresì varj entrées » K ..Groffì Piccioni in varie maniere. Fateli cuocere in una braife come la l i n– gua di Bue , aggiuftandoli nel piatto , eoa intorno de' cavoli fiori cotti in bianco , e ferviteli fotto di una falfa al butirro, oppu– re con un intingolo di cocomeri , e di pic– cole cipolle, o cardi come più vi piacerà* De* piccioli Piccioni di Colombara » Si fervono per un piatto di arrofto cotti alio fpiedo, ed inviluppati in lardo , e fo– glie di vigna. Servendoli allo fpiedo abbruftoliteli, e vo– tateli ; tagliate il fegato , con lardo, e poco fale , rimettetelo nel corpo ; fateli cuocere alio fpiedo inviluppati di lardo, e carta. Oliando fono cotti ferviteli con differenti falfe, ed intingoli, come alla cipolletta, a l– la ravigotte , al butirro, ai piccoli uovi ,al i* Italiana , o con intingolo di fpongioli, di fanghini prugnoli , di tartuffi, di punte di iparagi, di piccoli pi fel l i, di cardi 3 0 di lat– tughe con la farla . Pie-