Cuoco piemontese - 1766 copia

Della Cacciagione, 23 5 irete co n i fianchi i n un a cafferaola co n al – quanto d i butirro , qualche fetta d i cipol la, un baccello d'aglio , un a foglia d i lauro, e due garofani ; pallate tutte al fuoco, aggiu- gRendo u n buon pugno d i farina bagnata von un bicchiere d i brodo 3 due d i vino rof - fo , faie, e pepe ; fate bollire pe r mezx' ora, e ridurre a metà, paffate l a falfa alla ftamigna, e mettetevi dentro i fili della Le– pre , co n alquanto d'aceto : fate fcaldare fen- za bollire, e fervite pe r entrée. Leprotti con /angue* Spogliando, e votando un Leprotto mette– te da parte i l fangue , poi tagliatelo i n pezzi, e piccatelo con lardo \ mettetelo i n una caf - feruola co n i l fegato , u n poco d i butirro , ed u n mazzetto guernito , palfatelo ai fuo– co co n un buon pugno d i farina che bagne– rete co n tre bicchieri d i brodo , un quarti– no d i vi n roffo, u n cucchiaio d'aceto, fa – i e, e pepe rotto : fate bollire finché i l Le – protto fia cotto , e c i refti più poca falfa ] prendete allora i l fegato cotto trituratelo , e mefcolatelo co n i l fangue ; quando farete vicino a fervire mettete i l fangue nella fal– fa pe r farla unire a l fuoco , no n lafciando però bollire come f i fa d i un a unione d i roffi. d'uova \ aggiugnete pofcia un mezzo pugillo d i cappari che fiano fini ed int ieri, oervite caldo pe r entrée. Fileti di Lepre alla peverada. Prendete una Lepre, od un Leprotto cot– to allo fpiedo , e gi à fiato fervito , levateli h carne pe r tagliarla i n fili ; fe no n è fuf* nciea-