Cuoco piemontese - 1766 copia

%ó>% t Capitolo X. tele nel piatto, i l bianco (opra con la falfa * Si può altresì fervire alla Cittadina , co– inè abbiamo detto del Paperino , o delia H e , Del Ba r. Si fa cuocere in court bouìllon ; fe volete femrló per un piatto di arrofto , votatelo , lavatelo <> e fatelo cuocere con vin bianco y but irro, acqua, fale, pepe, cipolle, radici, prezzemolo, e cipollette ; quando è cotto , ed afciugato fervitelo fopra di una fervietta guernito di prezzemolo verde - Se volete fervido per entrée fatelo mari– nare mezz' ora con un poco d' olio , fale , e pepe, facendolo cuocere alla graticola, ba– gnatelo di tanto in tanto con l'avanzo dell' olio . Quando è cotto fervitelo con una di quelle falfe che fono di voftro guflo, come abbiamo fpiegato per gli altri Pefc i. Proccurate di tagliare tutti li Pefci in cinque , o fei parti prima d' immergerli nell' olio • Del VaudreuiL Egli è un Pefce eccellente che ha la car– ne molto bianca , e ferve a fare delle buo– ne farfe nei giorni di magro ; fi fa cuocere con del vin bianco , un bicchiere d'olio , fale , pepe , cipolle , radi c i, aglio, prezze– molo , e fette di citrone ; quando e cotto fervitelo fopra di una fervietta. Della Lubine. Egli è un Pefce molto brutto che non ha altro che zampe ; lavato che è lafcia l'acqua nera