Cuoco piemontese - 1766 copia

3 io Capitolo XI. • Della Pazienza, Bugolo/a , e Boraggme „ Servono folamente inCucina per fare bro– di rinfrefcanti con un piccolo pezzo di V i – tello fenza fale. Del Crefcione alla noce , e di fontana y Serpentaria, Menta, e Pimpinella . Il Crefcione di fontana fi ferve attorno alla Pollaítra , o Cappone cotto allo fpie- do, conditelo di fale, e poco aceto . Il Crefcione alla noce , Cereloglio , Ser– pentaria, la Menta , e Pimpinella fervono per ornare infilate . Se ne può fare delle piccole falfe verdi ; mettete dei tutto fecon– do la lor forza, poco di Menta , e Serpen– taria , perchè fono troppo forti ; fatele cuo– cere tutte un momento nelP acqua , indi fi mettono nelP acqua frefca , e fi premono : trituratele ben fine, e mettetele in un buon fugo colato , e iervitevi per ciò che fume – rete a propofito • Dell'Aglio, Rocambole, e Cipolline. Ve ne fervirete per mettere negli int in– go l i, e falfe che hanno bifogno di eficr r i– levate r come è fegnato in quello Libro , fuorché ne vogliate fare qualche fal la par– ticolare . C A -