Cuoco piemontese - 1766 copia

C A P I T O LO X I I D E L LE U O V A , * Ufo del? Uovo j e fue buone qualità. N inna cola avvi che più f©mminifl:ri di- verfi à dopo la carne in Cucina , quan– to le Uova . QuefP è un alimento eccellen– te , e nutri t ivo, che il fano e l 'ammala– to , il Povero ed il Ricco dividono egual– mente . G li Uovi frefchi raddolcifcono le acredi– ni del petto, Tè fon vecchj è facile che i n– comodino quelli the fono di un tempera– mento caldo , e biliofo . Per conofcere fe gli Uovi fono frefchi prefentateli al chiaro di una candela , fe fono chiari , trafparen- t ì, e pieni, è legno che fono frefchi. Defcriverò qui alcuna cola della loro pro– prietà prima di venire alle differenti manie– re di aggiuitarli. l i rolfo dell' Uovo frefco temprato con acqua calda con un poco di cuccare , bevendolo quando fi va a ripofa- re è buono per le perione incomodate dal raffreddore ; e quefto è ciò che fi chiama 4atte di Po l la. Il bianco bagnato coli' acqua di piantaggine, è buono per V infiammazio– ne degli occhi. La pelle dell' Uova vicino alla fcorza fi fa feccare,e pefia,poi fi me- fchia col bianco, è buona per la crepatura de' labbri . La fcorza di Uova abbrucciata e pettata è buona per imbianchire i dent i,