Cuoco piemontese - 1766 copia

DeHe Creme. 337 tela cuocere al forno, o fotto un coperchio di tornerà , come la precedente : quando è cotta prendete alcune piume ben proprie , che immergerete in butirro caldo , e S p a l– lerete leggermente fopra la C r ema, e met– tete fubito delle ncmparetlle. Le nompareìlle fono piccoli grani di con– fettura d ' o rni colore, e fervite. Crema alia crofta* Prendete fei u o v i, due int i er i, e quattro r o t t i, che ttemprarete con un piccolo pu– gno di farina, un boccale di fior di latte , tre marzapani infranti , un poco di cedro verde t r i t o, ed un pezzo di zuccaro/ met– tete il piatto che dovete fervire fopra di un fornello a fuoco lento con la Crema , quale dopo averla ben rimenata la farete cuocere per un' ora, pafìfandoli fopra la pa– letta infuocata per darli un bel colore ; fe vi mettefte troppo fuoco la erotta rimarreb– be abbracciata, e di cattivo gufto. Crema ai pìccolo pane. Prendete tre piccoli pani , toglietene la erotta per di fotto per poterne cavar la mol– l i c a, fenza guaftare la eroda di fopra, i m– mergete le erotte di fotto e di fopra in lat– te , e zuccaro. Prendete pofeia una cafferuola , ove vi metterete due piccoli cucchiai di farina che ttemprarete con fette rofìì d ' uova, metten– do i bianchi in un vafo di terra a parte , mettete co' rotti tre marzapani inf rant i, di cedro verde trito , un pezzo di zuccaro , ed un boccaje di fior di latte ; fate cuoce- P re i l