Cuoco piemontese - 1766 copia

Delle Creme. 319 fatela dal bagno , e sbattete 1 bianchi di UQ/a metti a parte finché fiano ben eleva– ti -, mettetevi del zuccaro fino, e coprite la Crema colli bianchi d' uova in forma di pi– ramide , mettetevi del zuccaro fino fopra , e late cuocere fono un coperchio da tornerà a fuoco lento, e fervite d'un bel colore. Crema Bachique. Mettete in una catteruola tre quartini di vin bianco ,. due fcorze di cedro verde , un pugillo di coriandri,un piccol pezzo di can– nel la, e tre onci e di zuccaro: fate bollire piccol fuoco per un buon quarto d' ora \ ttemprate in un' altra catteruola un mezzo cucchiajo a caffè di farina con fei rotti di uova, mettetevi indi a poco a poco il vino già fatto bollire, allorché farà mezzo fred– do, pattate tutto alla ftamigna, e fate cuo– cere la Crema al bagno maria\ quando fa– rà rapprefa mettetela al frefco. finché fia ora di fervida* Crema Italiana. Mettete in una catteruola tre quartini di latte; fateli bollire mettendovi un poco di fcorza di cedro verde , un pugillo di co- r iandr i, un piccol pezzo di cannella , un poco più di tre onde di zuccaro , due gra– ni di fale ; fate bollire, e ridurre a metà , mettendola pofcia a raffreddare ; poi mette– te in una catteruola un pugillo di farina itemprata con fei rotti d' uova , verfandovi fopra la Crema a poco a poco , rivolgendo– la di tanto in tanto , quindi pattatela alla ftamigna , aggettandola nel piatto che do- P 2 vete