Cuoco piemontese - 1766 copia

34^> Capitolo XV. vete fervire : fatela rapprendere ne l bagno maria , e prima di fervida pallatevi fopra la paletta infuocata per darli colore* Crema al caffè. Mettete tre quartini d'acqua i n una caf– fettiera, e quando bollirà mettetevi due on – de d i caffè , rimenatelo bene con un cuc– chiaio , lafciandolo al fuoco che bolla fin– ché fiafi elevato almeno quattro o cinque volte ; lafciateio ripofare acciò diventi chia– r o, verfandolo po i dolcemente i n una caf - feruola con un boccale d i latte, ed un pez~ zo di zuccaro; fatelo bollire finché no n v i refti che ciò che fa bifogno pe r la grandez– za de l piatto : (temprate cinque rolli d* uo – va con un pugillo d i farina, ed indi la Cre– ma, paffandola po i alla ftamigna per met– terla ne l piatto che dovete fervire , i l qua– le deve eifere^ fopra una cafferuola dove v i Ììa dell' acqua vicina a bollire ; coprite i l piatto con un coperchio da cafferuola co n alquanto d i fuoco fopra , e fate bollire fin– ché l a Crema fia rapprefa ; fervite calda– mente . - Crema al cioccolate. Rafchiate alquanto d i cioccolato, metten– dolo i n una cafferuola con un'oncia e mez– za di zuccaro, un boccale di latte,un quar– tino d i Crema \ fate bollire dolcemente fin– ché fia diminuito de l terzo : ritiratelada i fuoco,quando farà mezzo freddo (tempratevi cinque roifi d ' uova, indi paffatela alla ita- migna,