Cuoco piemontese - 1766 copia

BelleCreme. 545 la meftola per metterla fopra imo fUccio , fotto mettendovi un piatto ; continuate a sbattere la Crema finché ne abbiate abba- itanza per coprire la Crema in forma di p i– ramide uni ta, e fervite fubito. C A P I T O LO XVI. D E L LI F R I T E L L E, O BE IGNETS. Tr felle dì crema. lP Rendete un pugno di farina che ftem- 1 prarete con tre uovi int i er i, e fei rol l i, quattro marzapani infranti, un poco di fior di cedro confettato , altrettanto di citrone confetto, e t r i to ,un quartino di fior di lat– t e, altrettanto di latte, ed alquanto di zuc- caro ; fate cuocere il t irto al fuoco per un quarto d* ora, tanto che la crema divenghi ben fpelfa ; mettete a raffreddare, s/erfando- ìa fopra un piatto infarinato , mettendovi anche fopra della farina dopo averla difiefa della fpeifezza d' un polhce : quando efia è fredda tagliatela in p ccoli pezzi ser render– li rotondi nelle mani con farina; fateli frig– gere con frittura Dea calda, ed inzucchera– teli fopra, e fervitel i .' Fritelle, Souffìets, 0 Peti y e petit choux• * Mettete in una cafferuola groffo comeua uovo di butirro , un poco di cedro verde P 5 r a- •