Cuoco piemontese - 1766 copia

Delle Frìttile* tórvi più butirro nella patta, e farli cuoce-, re al forno* Frìtelle di piccole foccaccie. Prendete due piccole foccaccie , tagliatele per metà , togliendole la mollica , metten– dovi in vece una crema corta, oppure dei- le confetture, riunite infierne le due treta^ m modo che effe fembrino intiere, immer– getele in una patta fatta con farina, un po– co d ' o l i o, e del fale : (tempratele con vino bianco , e fatele friggere di bel colore , ghiacciandole con zuccaro,e pattatevi fopra la paletta infuocata, m Frìtelle di pomi, pera , e perjici . Prendete de' pomi ranetti , tagliateli in quattro parti , toglietene la pelle , ed i fe– c i! ; aggettandoli con proprietà, fateli ma– rinare due o tre ore con acquavita, zucca– r o, fcorzi di cedro verde, ed acqua di ce– dro ; quando avranno prefo gutto lafciareli (gocciolare , pofcia metteteli con farina in un pannolino bianco, riamateli , e rivolge– teli bene dentro acciò fiano bene infarina– t i; fateli friggere di bel colore,ed agghiac– ciateli con zuccaro , e paletta infuocata • Quel li di periici li fanno nella fletta ma– niera . Si fanno anche delle Fritelle di pera in palla ; allora ifcavate il pero nel mezzo fenza romperlo per toglierli i femi , pelate– lo , e tagliatelo In fette della fpeflezza di uno. feudo ; fateli marinare come i prece– denti , poi immergeteli in una patta fatta. P 6 come