Cuoco piemontese - 1766 copia

$4% . Capitolo XVÌ. come quella d i piccole Foccacde pag. 547. :\ fateli friggere, e ferviteli agghiacciati d i zuc - caro. Tritoli e di melarancio , 0 fi a Portogalli. Prendete quattro o cinqae Portogalli, t o– gliete l a fuperficie della fcorza attorno co n un piccolo coltello della fpeffezza della co – i ta de l coltello , po i tagliateli i n quarti per toglierli gl i acini, e metterli a cuocere co n alquanto d i zuccaro ; fate un a palla co n v i– no bianco, e far ina, un cucchiaio d i buon olio co n un poco d i fale ; (temprate bene quefta paita, e fate che fia né troppo chia– r a, nè troppo corta , e che verfandola da l cucchiaio f i l i, immergetevi i quarti di Por– togallo dentro, per farli cuocere in una frit– tura finché fiano d i bel colore ; ferviteli ag - ;hiacciati d i zuccaro fino , colla paletta i n – fuocata paffata d i fopra. Tritelle al bianco mangiare. Mettete i n un a cafieruola tr e oncie di f a– r i na d i r i f o, ch e itemprarete co n due uovi, un boccale d i latte , e du e oncie d i zucca– i a; fate cuocere fopra i l fuoco , e bollendo rivolgete fempre pe r due or e finché fia be n fpeffa , po i levatela da l fuoco , mettendovi un pugi i o d i cedro verde rafchiato , fiori di cedro confettati triti , e d un poco d i fa – le , eflfendo tutto ben mifchiato, (tendete fo – pra u n piatto infarinato La crema, fpargen- dovi fopra del la farina ; quando farà fredda fagliatela in piccoli pezzi pe r arrotondici Colle mani del la grofiezzi d ' una palla mez– z a n a, fateli friggere i n un a frittura ben c a l– d a,