Cuoco piemontese - 1766 copia

Delle Fritelle. 34 9 d a, allorché fono be n colorite ritiratele pron– tamente pe r involgerle i n zuccaro fino • Fritelle di pane d* oftìa. Prendete due dozzine di grandi pani d'odia, prendetene un o , fopra i l quale v i mette– rete alquanto d i crema d i franchipanne , m delle confetture ; bagnatene i bordi ca n ac – qua fredda, applicandovi fopra un' altro pa – ne, uniteli bene intorno pe r incollarli affìe- me ; allorché faranno tutti fatti immergete– li i n un a parta fatta co n farina , vino bian– co, u n cucchiaio d'olio , e de l fale ; fateli friggere , e ghiacciare co n zuccaro, co n l a paletta infuocata paffata d i fopra . Fritelle di foglie di vite. Fate immergere pe r un' ora delle foglie di vite co n u n poco d ' acquavita, po i fate– le fgocciolare , mettendovi dentro u n poco di crema d i franchipanne , ch e inviluppante bene colle foglie , immergendole pofcia be – ne i n un a parta come le Fritelle precedenti, e finitele come fopra, Fritelle migriones. Mettete i n un a cafteruola due buoni cuc– chiai d i farina, ch e Iternprarete co n quat– tro uovi intieri , u n poco d i fale , du e on – de d i zuccaro , de l cedro verde rafchiato , un. mezzo cucchiaio d ' acqua d i cedro , u a quartino d i latte , e d altrettanto d i fior d i latte: fate cuocere a piccol fuoco,rivolgen– do tempre ; quando farà cotta , e be n fpef- fa (tendetela fopra u n piatto ch e fia infari– nato i fubitO ch e farà fredda tagliatela i n