Cuoco piemontese - 1766 copia

Capìtolo XI?I. pezzi co n un taglietto da patta a piccoli f a– tticci , immergendo ciafcun pezzo nella pa – tta fatta come fegue. Mettete i n un a catteruola due cucchia] d i farina , un cucchiajo d ' acquavita , ed un poco d i fale (temprato co n due uovi ; fatele friggere, e fervitele ghiacciate d i zuccaro , facendovi pattare l a paletta infuocata fopra. Frhelle di pajia. Mettete fopra un a tavola mezza libbra di far inacei butirro grotto come un uovo, un buon pugillo d i fale , e circa un mez– zo bicchiere d'acqua, impattate bene iapa– tta , po i [fendetela molto fottile, tagliando– la con i l coltello ' con cu i fi taglia la palla a patticci ; mettete fu d i ciafcun pez-zo un poco d i crema di franchipanne , fopra met– tendovi un pezzo d i patta come lotto ; ba – gnatene i bordi , incollandoli attieme , e premeteli all' intorno ; fatele friggere d i be 1 colore dorato , ghiacciate i l difopra co n de l zuccaro, e la paletta infuocata. Fri teli e di pane . Fate bollire u n quartino d i latte , e r i – durre a metà, co n un poco di zuccaro , un pugnilo d i fale , un' mezzo cucchi ajo d ' ac – qua d i cedro , ed un poco di citrone verde trito ; prendete della mollica di pane taglia– ta della grandezza d ' un mezzo feudo, ed un poco più fpefla , mettetele ne l latte per farle bagnare un momento ; quando ch e faranno inzuppate le fevte di pane mettete– l i a fgocciolare 5 po i infarinatele, e fatele