Cuoco piemontese - 1766 copia

Belle Frìtelle * JJ friggere , agghiacciandole con zuccaro, e la paletta infuocata fopra. Frìtelle alla crema ghiacciata, Mettete in una cafferuola un quartino di fior di latte,un mezzo boccale di latte,un poco di fale , un pugillo di citrone verde trito finiffimo ; fate bollire,e ridurre a me– tà , poi aggiugnete tre grandi cucchiai di farina , che ftemprarete diligentemente fui fuoco colla crema, e rivolgerete fino che fia ben confidente , levatela dal fuoco per metterla fulla tavola ; {fendetela bene con un legno finché fi a fottile più d' uno feu– do , tagliatela poi in quadro, facendola frig– gere, ed agghiacciare col zuccaro , e palet– ta infuocata fopra. C A P I T O LO X V I I. D ELLA P ASTICCIERIA . N Ori voglio ora qui deferivere ogni for- ta di palla , balli che un Cuoco polla fervi're una Tavola Ci ttadina, e che fappia fare delle Torte in varie maniere per en– trée , e per trameffo , in graffo , ed in ma– gro, e delle Paiticcierie fredde. Per trameffo nel mezzo che fi ferve più volte , F effenziale è di procurar di far la palla nella maniera che ipiagheremo . Per la cottura delle carni che devono mettere in parta F effenziale è di fapere quanto tem– po a loro bifogna per effe re cotte alla hratfe^ Q non