Cuoco piemontese - 1766 copia

3 9ó Capitolo XX. quella.Salfa per un momento, paffandola a l– la Itamigna in un'altra cafferuola, ed avanti di fervirla l a farete fealdare un momento. Salfa mìfla. Prendete de l prezzemolo, cipollette, fun– ghi , ed un baccello d ' aglio , i l tutto ben triturato, pallate fopra i l fuoco il tutto den– tro un a cafferuola con alquanto d i butirro, mettendovi un pugillo di farina, e bagnan– dola con de l buon brodo • Quando farà cot– ta l a Salfa, e di già ridotta a metà, aggiu- gnetevi due piccoli cocomeri ben triti ,edun* unione d i tre rolli d ' uova {temprati con brodo; fate unire bene la Salfa, e condite– la d i buon gatto , e fervitela pe r ci ò che più v i aggradirà. Salfa appetitiva . Prendete d i ogni forta d i erbe piccole e fornitura d' infalata , d i ciafcuna fecondo la loro forza, e dopo d i averle mondate, e la– vate mettetevi tre cipolline, facendo bolli– re i l tutto pe r un momento i n una pento– la , indi ritiratele i n acqua frefca , e dopo di avarie ben premute bifogna metterle i n un mortajo, e peftare i l tutto ben fino , pofcia mettete ogni cofa i n un a cafferuola con un cucchiaio d i brodo , e due cucchiaj di fugo colato, fiemprando i l tutto bene • e pattandola alla ftamigna i n un' altra caffe– ruola, mettendovi de l fale , pepe rotto, al – quanto d i butirro , ed un cucchiaio d i fe - napa , facendo unire bene i a Salfa fenza die bolla • \ Salfa