Cuoco piemontese - 1766 copia

Dei Vitelle. 81 F R I T E L L E DI F R E Z ZA DI V l T E L L O. F Ate cuocere una frezza con acqua , fa- le 5 ed un mazzetto guernito, facendola fgoccioíare, e diígraífmdoia , tagliatela* po- fcia in piccoli pezzi , e fatela marinare un* ora con un poco di butirro , due cucchiaj d'aceto, prezzemolo , cipollette , e carota– l e, il tutto triturato, con fale, e pepe rot– t o, facendo intiepidire la marinata ; pofcia ritirate i pezzi della frezza, e volgendoli la- fciateli unire colle erbe ; quando fono fred– di , immergeteli in uova sbattute , copriteli con mollica di pane,e fateli friggere di bei colore. F R E Z Z A DI V I T E L LO A L L A C R O A TA D £ L F O R M A G G IO . ' F Ate cuocere una frezza di Vitel lo al l' acqua, come di fopra j quando farà cot– t a, laiciateia {gocciolare , e difgraflatela un poco : mettete in una cafferuola cinque , o fei cipolle tagliate in dadi, con un pezzo di butirro, palíatela al fuoco,finche fiano cot– te, e cominciano a prender colore, mette– tevi un pugno di farina, e bagnate con un bicchiere di brodo , ed un cucchiaio d' ace– t o; mettetevi la frezza, e fatela bollire i n– fierne , finché la faifa fia ben unita : fate una crolla con un pezzo di butirro, un poco di pane grattato , ed altrettanto di formaggio d 'Aoi ta rafchiato, e due roifi d'uova, me- fcolate il tutto infierne,e mettetelo nel fon– do del piatto da f^rvire , fatele attaccare a fuoco lento ; indi prendete delle fette di mollica di pane tagliate in lungo, della lar* D s ghez-