Cuoco piemontese - 1766 copia

$1 Capìtolo i v . ghezza d'u n dito, paffatele con del butirro f aggiuftando la frezza fulla eroda co n le fette deì pane d' intorno. Mettete nella caileruo- la de l butirro grotto come un a noce con u a pugno d i farina , e mezzo'bicchier d i bro– do, ed un cucchiaio d i moftarday fate uni– re quella falfa a l fuoco, finche fia fpeffa, e mettetela fopra della frezza , coprite i l d i fopra l a metà co n pane, e T altra co n for– maggio Piacentino grattugiato, fate prender colore fopra, mettendovi u n coperchio d i tortiera , quando no n v i farà pi ù falfa , fervite. P I E DI D I V I T E L LO in diverfe maniere* * Piedi d i Vitello fi fanno cuocere nella fieffa maniera delle frezze : fe volete fer– v i di a l naturale, quando fono cott i, e fgoc- ciolati , ferviteli caldi co n de l fale , pepe , ed aceto * Se volete metterli i n fricaffea d i Polal lri* quando fono cotti , tagliateli i n pezzi , e metteteli i n un a cafferuola co n u n buon pezzo d i butirro, ed un mazzetto guernito, pattateli a l fuoco, e mettetevi u n pugno d i farina bagnata co n un bicchier d i vin bian– co, ed altrettanto d i brodo , fale , e pepe rotto i fate bollire pe r mezz' or a a picco! fuoco. Quando l a falfa farà ridotta a me – tà , levatele i l mazzetto guernito , e met– tetevi tr e rotti d ' uova fieinprati co n u n cucchiaio d'aceto, ed altrettanto d i brodo, fate unire l a falfa, fenza che bolla, e fervite * Se volete fervidi i n menus droits , aggiu– ntateli nella fletta raaakra del palato di Bue*