Cuoco piemontese - 1766 copia

Del Vitello. 83 - P I E D I DI V I T E L LO A L LA Camargot. Rendetene quattro , fateli cuocere nelf acqua, dopo lafciateli fgocciolare, e met– tete in una calTeruola due cucchia; d' agre- f b, un pezzo di butirro, unito con un pu– gno di farina, tale, pepe, una carotola t r i– ta , un bicchiere di brodo , fateli cuocere per mezz'ora a piccol fuoco, prima di fer- vire aggiugnetevi un acciuga, che ftempra- rete bene nella falla , un pugno di prezze– molo imbianchito , e trito ; e non effondo la falfa abbafianza acida , rimettetevi un poco d 5 agreilo . Servite a corta falfa * P I E D I DI V I T E L LO A L LA Smirne Menehoult • T Agliate per mezzo quattro piedi ben caldi, infilzateli, e metteteli in una p i– gnatta con del brodo ben graffo, un piccio– lo bicchiere d'acquavita, un mazzetto guer– ni to, fale , pepe , ed un pugno di corian- d r i, fateli cuocere dolcemente : quando fa– ranno cott i, e non vi farà più falfa, lafcia– teli intiepidire , pofcia copriteli con pane grattugiato , poi bagnerete di fopra legger– mente con del graffò , fateli arroffire alla graticola , e colorire, e ferviteli per hors £ mwmm , e per trarneifo. P I E D I DI V I T E L LO F R I T T I* P Rendetene quattro, tagliateli ciafcuno in due, fateli cuocere in un'acqua bianca, che farete, {temprando due cucchiai di fari– na in una pinta d' acqua, e del fale ; e quando fono cotti 9 fateli marinare con un D 6 $ ea^