DANDOLO - Enologia I - 1812

VINOSA, ec . l3 g Vino , e non conduc a i l liquor e a dispors i al – l' acidità , L'esperienz a dimostr a che v' è sem * pre men o a temer e da una temperatur a d i nov e in diec i grad i sopr a il gelo , che da una di sedic i in diciassett e . 4- Convien e ben follar e i l tin o un a sol a volta , ond e no n interromper e i l cors o rego – lare dell a fermentazione , folland o p ia volt e (Cap . IV $. s) . 5. Convien e similment e compiere , spia – nare e coprir e i l tino ne mod i altrov e enun – ciat i ( Cap. IV.) . Quest e son o le poch e cur e ch e bastan o ad impedir e i somm i danni , ch e derivan o da una fermentazion e ma l guidata . Dall e cos e dett e si potrebb e quind i con – cluder e : Che il miglior modo di governare la fermentazione vinosa, è quello, mercè il quale si disperdano il meno che si può, principio fragrante, spirito di vino e vino*