DANDOLO - Enologia II - 1812

AL C A P I T O LO S E T T I MO . 1 $7 esc e è com e quell o eh ' esc e da i tini . 1 / ari a fissa che si svolg e da l tin o , quand o no n è mist a co n ari a atmosferic a , estingu e subit o i l moviment o del polmon e e f eccitabilità de l cuor e - (46) Altrov e si è dett o ( V . not a i 4 ) ch e i l lievit o contien e un a sostanz a ch e i chimic i chiaman o azote . N e 11' agir e ch e f a i l dett o lievit o sull a sostanzi ! zuccheros a ond e formar e l o spirit o d i vino , un a piccol a porzion e de l dett o azot o rima – ne combinat a co n quell o . A N N O T A Z I O NI A L G A P I T O LO O T T A V O. -—_ > i Segni per svinare ec. (47 ) Ogni tin o ? ogn i bott e , dev e aver e du e o tr e pice i olissi uri buch i fatt i a cert e distanz e co l tri – vellino ( fig. 36 ) second o l a grandezz a de l vas o , , . all ? oggett o d i pote r trarr e a mezz o vas o ed anch e più vicin o al cappell o , qualch e poc o de l liquo r contenutovi . Quest i picciol i buch i si chiudon o po i con u n picciol o spinellin o , o co n stopp a ch e s i calz a coll o sponton e de l leva-stoppa ( fig. 36 ) e si sturan o egualment e pe r mezz o de l levastoppa eh' è fatt o a guis a d i u n rampinell o o stura-bot– tìglie . In quest a guis a 1 ? enolog o accompagn a facilmen – te a vogli a sua i l cors o deli a fermentazion e , pu ò col pesamosto calcolare , dirò c o s ì , l a dinoti 11 uzio -