DANDOLO - Enologia II - 1812

fc58 A N N O T A Z I O NI ne d i densità ch e i n u n dat o temp o succed e en – tro i l liquor e vinos o , e pu ò anch e esaminar e pres – so a poc o i grad i different i d i temperatur a de l liquido stess o , facend o cader e i l vino su l tub o de l termometr o post o entr o un o stucchi o d i latt a . Non v 5 è nuUa d i pi ù facil e quant o i l maneggi o del pesarnosto , e quest a facilità d i adopera r gl i strument i è sempr e u n ben e i n ogni art e . In du e temp i si pu ò misurar e l a densità de l mosto . I l prim o , quand o i l most o è follat o ne l tino : i l second o , subit o dop o ch e i l cappell o è alzat o , giacché sempr e pass a pi a o men o d i tem – po tr a i l formars i i l cappell o e d i l moviment o fermentant e ne i tino . La differenz a tr a quest i du e most i è l a seguen – te . I l most o appen a follat o è torbidissimo , ed in – dic a a l pesarnosto u n grad o o poc o men o d i den – sità maggior e ch e l'altr o a cappell o alzato . Qu e l - Io a cappell o tatt o alzat o è moltissim o depurat o 9 press o ch e limpido , d i u n sapor e uniform o zuc – cheros o . Riman e i n quest o stat o finché cominci a il moviment o fermentante . (4) ) Offro l e tabell e dell a successiv a diminuzion e di densità ne i most i post i i n tr e tini d i un a capa – cità press o ch e egual e d i venticinqu e brent e cir – ca ( V . not a 18 ) . Avrei potut o riportar e u n mag – gio r numer o d i simili tabell e , m a l e seguent i bastan o pe r dar e un a convenient e ide a d i quest a progression e d i diminuzion e . Da quest e tabell e s i pu ò dedurr e : Primo : ch e i l maggio r moviment o decompone^ -