DANDOLO - Enologia II - 1812

¿ao8 ANNOTAZIONI zuccherose . L o stess o dicas i d i que ' pomi , per e ec . ch e cadend o dall a piant a prim a ch e l a vege tazion e abbi a fatt o i l su o cors o , co n un a fo te temperatur a s i anim a i n poc o temp o quell a fe mentazion e ch e l i conduc e a divenir e pivi o me no dolc i , pi ù o men o zuccherosi . In tutt i i cas i V alt a temperatur a affrett a l a ra * turazion e anch e d i quell e frutt a ch e i l sol o rip so all a temperatur a ordinari a avrebb e compiuto Si sarebb e potut o di r qualch e cos a anch e rela tivament e all ' accelerar e l a maturazion e zucch ros a d i molt i frutt i sull a piant a ; m a quest o n è i l luog o opportun o d i parlarne . (62 ) L ' ari a intern a atmosferic a dell a tinaj a ch e p m a er a respirabil e , divent a adunqu e no n inse vient e all a respirazione , n è all a combustion e qua do a quell a sacced e Y ari a fissa ch e esc e da l no , e d empi e pi ù o men o l a tinaj a stess a . Av cinand o all e scopert e vinacc a de l tin o i n ferment zion e un a candel a , quest a prontament e s i esti gue . Á misur a ch e l a fermentazion e si accost a termin e , e quindi a misur a ch e si diminuisc e svolgiment o d i quest'ari a fissa, si ved e ch e l a ca del a restring e bens i l a fiamma , m a no n muor Quand o l a fermentazion e è a l su o termine , fiamma dell a candel a no n d à quas i pi ù segn o risentirs i dell' ari a fissa ch e da l tin o si svolge . L o stess o accad e nell a tinaja . L a diminuzio del l ' ari a respirabil e si manifest a tost o nell a fia m a dell a candel a , l a qual e restringendos i avve l 'uom o d i retrocedere , per ch è altriment i l'effet deli a dett a ari a fissa comiacierebh e ad operar e su