DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

— 88 — 9. Zuppa a l zemino di ceci. 122. Prendet e dei ceci , strofinatel i ben e colle ma ni con acqu a e sale , mettetel i a moll e in acqu a piova na la ser a innanzi , e al doman i mattin a mettetel i al fuo– co a cuocer e ; badand o di aggiungerv i dell'acqu a bollen te e non fredda se abbisognasse , e quest a sempr e di c sterna , cioè piovan a e non di sorgente . Mentr e i ceci an- derann o cuocendosi , post a una casseruol a al fuoco co dell'olio, soffriggetev i una cipoll a tagliat a a pezzettini , ed appen a avrà pres o color dell'oro , scioltev i delle ac ciughe salate , mettetev i un tritume d'agli o e di nepitel – la e di fungh i secch i rammollat i in acqu a calda , non che della conserv a di pomidor o sciolt a in un po' di acqu a calda ; ed in seguit o quand o la conserv a l'avret e tirat alla densità di salsa , vi aggiungeret e dei pignoli pestat i e stemperat i in una mestolat a di acqu a fredda , non che dei card i che, avret e già allessat o e tagliat o a dadi , la sciandol i crogiolars i con quest a sals a per cinqu e minuti Finalment e quand o i ceci sien o arrivat i a perfett a cot tura, unite quest o miscugli o ai ceci ; tramenat e ben e tutto, e dopo altri diec i minuti di cottura , versat e quest o zemino in zuppier a sopr a i crostin i abbrustolat i o fritti, e servitelo . Dosi per sei porzioni. Ceci , , , , , , , gram. 600 Funghi secch i , , , , » » 10 Conserv a , , , , - t » * 12 Pignol i , , , , , , , » 30 Cipolla » i » 1 Acciugh e salat e , , , > * » 2 Aglio , spicch i 2 Nepitell a , , mazzettin o 1 200 Cardi , , , , , , , gram. Olio , cucchia i 6 Acqua e sal e quant o basta.