DUBINI - Cucina per gli stomachi deboli - 1862

CUCINA DI MAGNO, U O V A. 67 g endovi un b i c c h i e re di panna ed avv i vando poi i l fuoco affinchè bo l la forte per d i e ci mi nu t i. In questa c r ema get terai le uova affettate e le s e r v i r ai tosto senza l asc i a r ve le bo l l i r e. 165. Uo va in t o r t i no dette s t r a pp a z z a tc ( brouiltés ). I ng r ed i enti =c Uova, sale, pepe, noce moscada, panna, butirro. Ro t te le uo v a, passale al lo s tacc i o, un i s c i vi sa l e, pepe, noce mo– scada ed un cucch i a jo di panna. Mesco la a p i c c ol fuoco con un c u c– chiajo di l egno finché i l tut to s ia rappr eso come cac io f resco. R i t i ra a l l o ra la casseruo la dal f uo c o, ge t tavi un pezzetto di bu t i r ro fresco che vi si fonderà dent ro in mezzo a l le uova, e se r v i le tosto ben calde sopra de l le fette di pane l uc i do, f r i t te nel bu t i r r o. / 6 / Ve rdure e far inacei Pesc i, ei di ( Gel Geli convale- - • .A - ! il V Rosogl e V i ni consthvàte ' 1 ih