DUBINI - Cucina per gli stomachi deboli - 1862

66 CUCINA DI MA GRO. U O V A. p o l v e r e, una p i c co la presa di s a l e, la scorza di un p i cco lo aranc io b en t r i ta ed un ' onc ia e mezzo ( k i l. 0,0b) di zuc ca r o. R i s c a l da il tutto e t ramesta fino a dovuta cons i stenza e i r r o r ane le schiume t te che av r ai disposte sul piat to. 1©!8. Uova aB pane. I ng r ed i ent i. =s Tre uova, pane, latte, sale, zuccaro, limone, butirro. P i g l ia la mo l l i ca di una mezza l i b b ra ( k i l. 0,38) di pane spugno s o, detto f rancese, e l asc i a la per due ore in due b i c c h i e ri di l a t t e; l e va la q u i n di dal latte ed un i s c i la con tre uova i n t e r e, sbat tute, una presa di sal e, quat t ro once ( k i l. 0,10) di zuc ca r o, ed i l sugo d ' un l imone. S t r ug gi in una casseruo la un pajo d' once ( k i l. 0,05) di b u t i r r o, e, fuso che s i a, ve r savi il composto e r imes t a lo prestamente e s empre a fuoco v i v o, fino a mezza co t tura. Di s t end i lo a l l o ra in una t or t i e ra unta e e pana t a, e ne t e rmi na la cot tura con poca cenere ca l da al di sso l to e con testo caldo al d i s s o p r a, sì che a l la fine abb ia preso un co l ore dorato. Se r v i lo spo l ver i zzato di zuc ca r o. 163. Uo va affogat e (in mil. in camisa). Ing r ed i enti = Otto uova, sale, acelo, prezzemolo, olio, zuccaro, spezie, mollica di pane. La s c ia cascare in acqua bo l l ente con sale ed un po' di aceto otto o d i e ci uova. Fa l o ro dare due o tre b o l l i, poi l e v a li ad uno ad uno d a l l ' a c q u a, s opp r imi ne le pe l l i co le e le barbe di b i anco che li c i r– c ondano, as c i uga li con una sal v i et ta e a l l oga li sul piat to. I r r o r a li con salsa ve rde (Vedi fra le Salse il n . ( J 7), o con salsa di f r u i ti di rose ( in m i l. (jrattacuu) a l l unga ta con un po' di v i no b i anco e scaldata a p i c c ol fuoco. — Piatto eccellente per chi non ama l'unto. l O l. Uov a a l l a panna . I ng r ed i en ti == Sei uova, butirro, farina bianca, sale, noce mosca- da, prezzemolo, panna. * T a g l ia sei uova sode (dure) in fette so t t i l i. A par te d imena a fuoco non t roppo v i vo un ' onc ia ( k i l. 0^027) di bu t i r ro con un cucch i a jo di f a r i na, sale.* noce moscada ed un p i z z i co di prezzemo lo t r i t o, a g g i un-