FORNARI D. - Il cuciniere militare - 1932 copia

- 191 - Fate soffriggere in una casseruola con bu r ro e olio, diverse cipolle tagliate a fettine, quando la cipolla avrà preso il colore desiderato gettate il manzo tagliato an– ch'esso a fettine sottili, lasciate rosolare rivoltandolo in tutti i sensi, poi bagnate con un bicchiere di vino bianco. Aggiungete un cucchiaio d'aceto, un bel trito di prez– zemolo, sale e pepe. Ma n zo a l la Ma i t re d ' Ho t e l. Mettete il manzo preparato come per l'arrosto in una casseruola con poco olio e burro, fatelo rosolare bene, aggiungete un cucchiaio di farina, sale e pepe, acqua o brodo per ultimare la cottura. Mezz'ora p r i ma di mandare in tavola preparate a fred– do una salsa con 50 gr. di burro, l'agro di un limone e 50 gr. di prezzemolo tritato. Gettatela nella casseruola e lasciate finire di cuocere a fuoco lentissimo. Si serve a fettine colla salsa. P er r e n d e re t e n e ra la c a r n e. P r ima di metterla al fuoco, per brodo, arrosti ecc. bat– tetela ben bene e in tutti i sensi con un bastone pesante ben levigato, continuando l'operazione per alcuni m i n u t i. Legatela p oi come sapete a seconda dell'uso cui deve servire. Nota. — Questa operazione occorre farla al momento perche, specialmente in estate, la carne così trattata non si mantiene. Usate gii " Mnomi BMHÒ