FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

Libro Serto. 187 gnnolo in mezzo a giacere , regalato di detto bianco mangiare , in– forme di Mafcheroni, e Pignoccati attorno. p. I Primo fcruicio di Cucina. Radice di Petrofemino inmine/ira , éf alligate in voua. j T T N a Torta alla Genouefe con Capi di latte, & voua dentro» y con zuccaro, e cannella a baftanza, feruita con zuccaro fopra. p. i % Fegatelli di Porco inuolto in rete, regalati di falficcia fina aroflo fpaccata attorno » con teda di Vitella indorata , e fritta, doppo cot– ta aletta; con pafte, e mclangole tagliare attorno. p.c 3 Due Capponi aleffi, coperti di Cardi bianchi, con fette di profit– to, e formaggio grattato, e cannella fopra • p.l 4 Vn Petto intiero di Caftrato aleflb, ferufto con herbette fopra. p.i Moftarda , & agliata in tondi. y Dodici Polpettoni ripieni, di Cofciotto di Vitella , e fotteftari, con fuoi regali dentro» con pafte di getto frittele limoni tagliati attorno. p. I 6 Due Anatre grolle faluatiche, ripiene, e fotteftate, con Pera, e Mela in fette dentro, con barbaglia di Porco in fette , prugne, e vi- fciole fccche,con vinbiancoper metà d'agrefta,c buon brodo graffo» feruite con detti frutti fopra, con Palle, e limoni tagliati attorno, p. i 7 Vn Cofciotto di Caftrato ripieno, con Piccadiglio della polpa di detto, con pignuoli, e pafferina » & feorza di Cedro tagliata minuta » con profuttoin fettarellc fottili dentro, e fotteftato in deftrutto» con cipolle ripiene dentro, feruito con dette cipolle attorno, con_» pafte, melangole, & limoni tagliati. p. i 8 Vn Pallicelo di tetta di Vitella in pezzi, con diuerfe richefte di Pol– li, e quattro Piccioni di Torre fpezzatì dentro, con fuoi regali, e pro- futto tagliato in fette » feruito caldo con zuccaro fopra. p. t Secondo fcruitio di Cucina. V Vn Infalatagrande, efeipiccole differenti in tondi • Na Crollata di Mela Appiè, con zuccaro, e cannella dentro, T feruita con zuccaro fopra. P 1 Vna Zinna di Vaccina inuolta in rete, e lardata arofto, feruita con_* dodici vccelletti in Palla di sfoglio, polli in fteccadenti piantati fo– pra à detta Zinna, regalata di tré para di Animelle di Vitella arofto, con pafte sfogliate, melangole, e limoni tagliati attorno. p. Quaglie dodici arofto, regalate di dodici Ortolani arofto attor– no , con Pafte sfogliate, melangole, & limoni tagliati. _ p- Sci Pafticcetti sfogliati,con Piccadiglio di Vi relia, pignuoli, e paf- t 3