FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

Libro Setto. j jt 8 Maront arofto,con fale, e pepe fopra, con fugo di Armene limoni.p. i e Vliuedi Cortona. p.i io Finocchio frefeo, p.t it Vua frefea bianca» e negra » p. i i l Cotognata in barattoli fei, con Anici confetti Copra. p. i Data l'acqua alle mani » e mutate le falutette , con Coltello , e cucchia- ro folamente in tondi ,c touaglia, e pofte le Confettioni in Tauola ÌIL* tazze dodici, con canditi diuerfi in due piatti reali » e doppo feruite 1«_. Confettioni porto li fteccadenti, vno per Conuitato, in uzza d'Ar– gento indorata-.. Lifta prima del Mefedi Maggio da graffo• Cap. XX X V 111. Pranfi al primo di Maggio iCif.avn Piatto,feruito in Romain piatti rtali, e mezzani) con quattordici viuandedi Cucina , e quat– tordici dì Credenza—». Primo fcruitio di Credenza-» • l T?lorita feruita con zuccaro fopra » regalata di fei Giuncatene at- jO torno i! piatto, con zuccaro fopra. p. t a Francie lauate in vino, feruite con zuccaro fopra * parte in tondi» & in piatto. p.t 3 Salficcioni di Parma di Lombi di Porco cotti in vino » e partiti per metà*, e regalati di foppreffate di Nola in fette attorno. p. i 4 Vna Torta bianca di Monache, con diuerfi fiori attorno• p. I 5 Vn Pafticcio di vna Lepre intiera, in forma di Lione a giacere , feruito con verdura attorno • p.t 6 Due Capponi alc(fi,c fai pimentati, coperti con (Iringhette di gelo di più colori. p.t 7 Vnlauorodi parta di sfoglio con butiro, ripieno di Conferua di Perfiche, feruito eon zuccaro » & acqua rofa fopra • p. t Primo fcruitio di Cucina • Mandoline tenere, & Albicocchi» mine/Ir^alligate in voua • * Y T Na Crollata di Animelle di Vitella, con vua fpina deatro, con_# V zuccaro, e cannella, feruita calda con zuccaro fopra. p. i a Bufecca alla Milanefe, di Trippe di Vitella, doppo cotte. e pofte in piatto d'Argento , vn Aiolo di fette di pane » & vno di Trippccon pepe, e formaggio grattato fopra, con buon brodo graffo > efi fot- tefteranno al forno, efi fcruiranno calde con Menta (opra. p. t T t a Due