FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

3 3* Pratica,e Scalcarla d'Ant. Frugoli 3 Due Capponi nielli coperti con Cocuzze ripiene, fcrtiite caldo con formaggio grattato , e pepe ("opra , con profutro fn ferte. p.i 4 Petto, e collo di Caflrato > libre otto aleflo, fruito caldo con_> verdura fopra. p.i Sapor verde in tondi , cV agliata. 5 Sei Polpettoni ripieni, e forbitati con di uerfì frutti dentro, con vuafpina, e Pefelli teneri, feruiti caldi, con detti regali fopra ,con_» parte di gettofritte , e limoni tagliati attorno . p. i 6 Due Capponi ripieni, e fottcllati , e podi in piatto d'Argento, ck alligati con voua, e latte, Temiti caldi, con cannella, e Allignata fo~ pra t con paflc, e limoni ragliati attorno. p. t 7 Vn Patticelo dì Vitella in bocconi, con ocelli, e teda di detta in_# bocconi dentro.con pignuoli,epafTerina.con profutto in fette,e Peftl lifcafatidcntro,con fpetie a baftanza,remi to caldo cô zuccaro fopra.p. i Secondo feruitio di Cucina. Vn in/alata in piatto reale + i "TTNa Crollata di Frauòlc, con zuccaro, e cannella dentro, fer– ir uita con zuccaro fopra. p.i a Tre lingue di Vitella lardate aroflo, feruite con falfa reale fopra-», con palle sfogliate, e limoni tagliati attorno. p. i * Pafticcetti sfogliati fei, con ceruella di Vitella doppo aîcflate, e battute minute, con lardo,& herbette buone dentro, con voua_# sbattute, con midolla di Vaccina •> e fpetie i baflanza, con pignuoli, e paflfer ina dentro -, feruiti caldi, con zuccaro fopra, p. I A Sci Piccioni di Cafa arofto, feruiti caldi•, con parte sfogliate, me- langole, e limoni tagliati attorno. p.l 5 Vn Pafticcio in calìa ouata, di Piccadiglio di Mongana, midolla di Vaccina, pediconi di carciom, & Vua fpina dentro, con pignuoli » e paflerina.co feorza di cedro candita , & vno fpezzato di quattro pic– cioni dcntro,con fpetie à baftanza, feruito caldo con zuccaro fopra. p.t 6 Pollanchette d'india fei affaggianate, feruite con falfa reale iflL» vafetti di palla in forma di pafticcetti ouati, con mela granate fgra nate dentro, con limoni tagliati attorno . p.l 7 Vn Capretto intiero arofto , lardate le parti magre doppo rifat– to* feruito caldo,con pafte,melangolc,e limoni tagliati attorno. p.I Secondo feruitio di Credenza • Sì muterAnno U JduìetU à beneplacito . Na Crollata di Mandoline ten-re, con zuccaro» e cannella-* dentro, feruita con zuccaro (opra. p. t For- •v